Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 'Cuvée del Fondatore' millesimato brut - Valdo

La storia della cantina Valdo non è certamente una delle più antiche della zona Consegliano Valdobbiadene e vede la sua fondazione nel 1926, ma è certamente una delle cantine maggiormente conosciute sia in Italia che all'estero per la produzione del Prosecco.


Vinificazione:

Cuvée del Fondatore fa parte della 'Linea Prestigio' dell'azienda ed è dedicata Sergio Bolla, fondatore della cantina. E' un prodotto più particolare e strutturato degli altri: contiene una piccola percentuale di chardonnay oltre alla canonica glera: entrambi i vitigni vengono coltivati nella zona di Valdobbiadene ad un'altitudine di circa 250 metri sopra il livello del mare, dove i terreni con fondo di arenaria marina ed argilla sono esposti a sud; la raccolta viene effettuata manualmente nella seconda metà del mese di settembre, segue una pressatura soffice per ottenere il mosto fiore che viene messo a fermentazione con temperatura controllata elettronicamente.
Fino a questo punto sia lo chardonnay che la glera subiscono lo stesso tipo di lavorazione ma non sono ancora entrati in contatto: la glera infatti viene messa in autoclave dove viene spumantizzata con metodo charmat lungo per 12 mesi, lo chardonnay invece vede una maturazione di 6 mesi in barrique di rovere francese per 6 mesi. Quando entrambi hanno ultimato la maturazione vengono assemblati insieme con proporzione 90 (prosecco) - 10 (chardonnay), segue un ultimo periodo di 6 mesi di affinamento in bottiglia prima della messa in commercio.

Descrizione:

Il prosecco Valdo Cuvée del Fondatore si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi dorati ed un perlage fine. Al naso si presenta un boquet di profumi ricco e dolce con note di frutta matura, nocciole e vaniglia. Il gusto risulta pieno ed armonico ma gentile e vellutato; si crea una dualità grazie alla diversa maturazione di prosecco e chardonnay, i sentori dolci e fruttati del prosecco si fondono armoniosamente con i sentori più speziati e decisi dello chardonnay barricato.

Abbinamenti:

Valdo Cuvée del Fondatore è un prodotto importante, adatto alle celebrazioni e festeggiamenti, mentre come accostamente gastronomico è un eccellente aperitivo così come può accompagnare tutto il pasto.
Per la migliore espressione del prodotto ti consigliamo di servirlo a circa 10°C.


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