Dietro ogni sorso di birra c’è una storia antica di chimica, tradizione e natura.

Dalla maltatura dei cereali alla fermentazione dei lieviti, ogni fase del processo brassicolo contribuisce a creare la complessità aromatica, la struttura e la personalità di ogni birra.

Che si tratti di una Lager danese come la Faxe 10°, di una IPA artigianale o di una Stout cremosa, tutto parte da un semplice seme: il cereale.
Questa trilogia ti accompagna alla scoperta di come nasce la birra, spiegando in modo chiaro e approfondito le tre fasi fondamentali della sua produzione.

Parte 1 – Fermentazione dei cereali e maltatura

Tutto inizia con la maltatura, il processo che trasforma orzo, grano, avena, mais e riso in una fonte di zuccheri fermentabili.
In questa fase il chicco germina, si attivano gli enzimi naturali (amilasi, proteasi) e gli amidi diventano maltosio e glucosio, fondamentali per la fermentazione.
Scoprirai come ogni cereale reagisce a temperature diverse, perché il riso deve essere precotto e cosa accade nel cuore del chicco durante la germinazione.

Parte 2 – Ammostamento e cotta: la nascita del mosto

Nella cotta, il malto incontra l’acqua calda: è qui che prende vita il mosto dolce, base della birra.
Durante l’ammostamento, il birraio controlla con precisione temperatura e tempo per attivare gli enzimi che scompongono l’amido in zuccheri fermentabili.

Scoprirai come ogni grado di temperatura (62°C, 68°C, 72°C) cambia il profilo della birra, influenzando corpo, dolcezza e grado alcolico.

Parte 3 – La fermentazione: il cuore vivo della birra

È il momento più affascinante: il lievito trasforma il mosto in birra.
Nella fermentazione primaria, gli zuccheri diventano alcol e CO₂; in quella secondaria o di maturazione, la birra affina aromi e stabilità.

In questa sezione analizziamo i diversi tipi di fermentazione (alta, bassa, spontanea), i lieviti utilizzati (Saccharomyces cerevisiae, pastorianus, Brettanomyces), le temperature di lavoro e i tempi di maturazione che danno vita a stili diversissimi tra loro: dalle Pilsner alle Ale, fino alle Lambic belghe.

Dal cereale al bicchiere: una sinfonia di scienza e artigianalità

La produzione della birra è un equilibrio perfetto tra biologia, fisica e arte.
Ogni passaggio – dalla germinazione del chicco alla maturazione finale – è un tassello che definisce il gusto, l’aroma e la personalità della birra.

La maltatura crea le basi, la cotta modella la struttura, la fermentazione le dona vita.
E quando il birraio apre il rubinetto del fermentatore, quel profumo dolce e tostato che invade l’aria è il segno che un nuovo capolavoro brassicolo sta per nascere.