Barbaresco DOCG 'Teorema' - Molino

Questo Barbaresco DOCG che ha nome proprio (come da tradizione dell'azienda) "Teorema" viene prodotto dall'azienda Molino di Treiso, in Piemonte.

L'azienda Molino non si è accontentata di un semplice barbaresco, ma ha voluto creare qualcosa di unico: così nasce l'idea di unire uve nebbiolo provenienti da due vitigni differenti di Treiso e San Rocco Seno d'Elvio (Alba) le cui differenze vengono principalmente dal terreno dove vengono coltivati. Essi infatti sono simili ma non identici: entrambi sono terreno argillosi e calcarei, ma Treiso è un centinaio di metri più alto e la transizione fra argilla e calcare (detta marna) è differente nella colorazione ad indicarne la diversa età di formazione.

Vinificazione:

Il produttore di questo barbaresco dichiara che ha "due aspetti della stessa anima", termine parecchio azzeccato vista la materia prima ed il sistema di lavorazione in grado di coniugare tradione e modernità.

Viene fatto maturare tradizionalmente in barrique  dai 10 ai 16 mesi, mentre l'altra in botti da 12 a 18 mesi ottenendo così le infusioni di due legni diversi.

Al contrario, la vinificazione viene svolta con un metodo moderno rimontando l'aria ogni 3 ore con una temperatura controllata di 33 gradi mentre la macerazione è breve dove in 6 giorni si arriva alla fase di svinatura, ed il composto così ottenuto viene messo in autoclave a completare la fermentazione a 28 gradi.

Si passa così al periodo di invecchiamento vero e proprio che non ha una durata fissa ma viene deciso di anno in anno in base alle proprietà dell'annata, il periodo varia comunque dai 16 fino ai 22 mesi.

Finito questo periodo il vino è pronto per essere imbottigliato e commercializzato, previa un ultima rifinitura con gelatina vegetale. 

Descrizione:

Il risultato di tutta la lavorazione è un Barbaresco DOCG dal caratteristico colore rosso rubino con riflessi granata intensi.
All'olfatto presenta un profumo delicato ed elegante con sentori di frutta rossa e fiori come rosa e viola, nonchè note fresche di eucalipto e menta.

Infine al palato il sapore è coproso e vellutato grazie ai tannini dolci, alla fine della degustazione si nota una nota speziata.

Abbinamenti gastronomici:

Il Barbaresco è ritenuto uno dei vini rossi italiani per eccellenza, a tavola accompagna bene in generale piatti sai sapori forti come gli arrosti, i brasati, selvaggina e formaggi stagionati. Provalo con del pollo speziato con contorno di funghi champignon sfumati al vino bianco.