Spumante secco 

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Sulle etichette degli spumanti sono riportate alcune diciture come "brut", "extra dry", "dry" ed altri ancora. Si tratta del residuo zuccherino, la quantità di zucchero non trasformato in alcol ancora presente nel vino: il motivo percui è presente può essere sia naturale (per esempio i lieviti hanno smesso spontaneamente di lavorare perchè arrivati al massimo) o artificiale (il lavoro viene fermato perchè si è raggiunto il livello desiderato, oppure è stato aggiunto successivamente); visto che salvo casi veramente particolari non si ricorre più alla semplice fermentazione spontanea, il residuo zuccherino si controlla più che altro artificialmente e negli spumanti più complessi viene aggiunto sempre nella fase di Degurmant che è un punto importantissimo della lavorazione: lo zucchero non viene ovviamente aggiunto nella sua forma raffinata, ma in un insieme di liquori e vini speciali detto Liquer d'Expedition che conferisce un sapore unico ad ogni prodotto.
Una quantità di pochi grammi per litro può variare significativamente il sapore del prodotto finale tanto che si è reso necessario nel tempo un regolamento ed una classificazione, appunto i termini che citavamo in apertura. Questi vanni in scala, in ordine crescente sono:                                      

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